Es Catedrático de Metodología de Investigación en la Facultad de Ciencias de la Salud de la Universidad de Zaragoza. Diplomado en nutrición humana, dietética y dietética terapéutica, Salud Pública y Salud Comunitaria. Luis Moreno destaca por haber sido miembro del Comité de Nutrición de la ESPGHAN, presidente de la SEÑ, y haber recibido numerosos premios, entre los que destaca el de la Fundación Lilly, en medicina Clínica, y el de la estrategia NAOS. Sus líneas de investigación se relacionan con la epidemiología de la obesidad infantil y la evaluación del estado nutricional, composición corporal, actividad física y otros estilos de vida. Además, ha llevado a cabo estudios de intervención nutricional en población con sobrecarga ponderal infanto-juvenil.