Catedrático de Nutrición y director de la Unidad de Nutrición Humana de la Universidad Rovira i Virgili (URV) e Investigador académico por la Institució Catalana de Recerca i Estudis Avançats (ICREA), además de docente e investigador en URV desde 1988. Actualmente es el director de la Unidad de Nutrición de del Servicio de Medicina Interna en la Universidad Sant Joan de Reus, Investigador Principal del CIBERobn Fisiopatología de la Obesidad y Nutrición del Instituto de Salud Carlos III y Director del Centre Català de la Nutrició del Institut d’Estudis catalans. El profesor Salas es también miembro del Grupo de Expertos de la Agencia de Salud Pública de la Generalitat de Catalunya (ACSA). Su investigación se centra en la evaluación del efecto de los compuestos y patrones dietéticos en la obesidad, diabetes, síndrome metabólico y enfermedades cardiovasculares.